Lou Grilladou Perpignan présente le Foie gras de canard au cacao et citron confit

Lou Grilladou Perpignan présente la recette du Foie gras de canard au cacao et citron confit proche de la Gare sur la Place de Belgique.

Ingrédients :

• 2 escalopes de foie gras frais
• 5 citrons
• 1 c. à café de gingembre
• 300 gr de sucre
• 50 cl d’eau
• 50 gr de cacao
• Fleur de sel

Préparation :

• Couper les citrons en rondelles, ajouter l’eau, le sucre et le gingembre.

        Faire cuire à feu doux pendant 2 heures jusqu’à obtention d’un sirop.

• Paner les escalopes de foie gras dans le cacao, ajouter la fleur de sel, les poêler dans une poêle chaude (sans matière grasse) quand ils sont cuits les retirer, mettre dans la poêle une cuillère de citron confit, mélanger, napper les escalopes puis dresser avec une rondelle de citron.