Le Yucca Perpignan présente la recette de la Tartelette de bar au fenouil confit

Le Yucca Perpignan présente la recette de la Tartelette de bar au fenouil confit vinaigrette à l'orange.

Tartelette de bar au fenouil confit vinaigrette à l'orange

Ingrédients  

• Un bar de 1,2 kg
• 4 bulbes de fenouil
• 2c. à soupe de miel
• 50cl. de jus d’orange
• 2 oranges
• 0,5 kg de pâte feuilletée (4 disques)
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• PM Sel Poivre 

Recette  

• Ecailler et détailler les filets de bar . Préserver 4 portions
• Laver les bulbes de fenouil , les émincer finement
• Dans une poêle, faire suer le fenouil à l’huile d’olive, ajouter le miel et déglacer au jus d’orange. Laisser cuire 1h à petit feu et à couvert jusqu’à coloration ambrée.
• Détailler 4 disques dans une abaisse de pâte feuilletée de 12 cm de diamètre. Piquer les disques et cuire au four à 180° C entre 2 plaques.
• Prélever les zestes et les suprêmes d’une orange. Blanchir les zestes  5 m dans l’eau bouillante.
• Récupérer le jus de l’autre orange. Mélanger ce jus à l’huile d’olive, vinaigre balsamique, sel poivre et zestes.
• Cuire les portions de bar dans une poêle à l’huile d’olive, saler, poivrer.
• Dresser le fenouil sur la tartelette, déposer le filet au dessus
• Arroser avec 2 cuillères de vinaigrette à l’orange.
• Décorer l’assiette. 

Bon appétit !