Casa Léon Collioure présente la recette du Carpaccio de Saint Jacques

Recette du Carpaccio de Saint Jacques en huile vierge présentée par Bruno Servant, chef du restaurant Casa Léon à Collioure.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 16 Grosses noix saint jacques fraîches
• Le jus d’un ½ citron
• Baies roses
• Romarin
• Huile d’olive vierge
• Vinaigre balsamique
• Sel – poivre
• Poivron rôti
• Feuille de basilic (facultafif)

Préparation 

• Escaloper en 3 les noix Saint-Jacques , les disposer dans une assiette avec le jus de citron.
• Les laisser 1 minute sur chaque face.
• Assaisonner en sel et poivre (légèrement).

 Dressage  

• Les disposer en couronne dans chaque assiette. Mettre une filet d’huile d’olive dessus.
• Un peu de poivron rôti au milieu.
• Quelques gouttes de vinaigre balsamique et les baies roses et romarin pour harmoniser.
• Vous pouvez également déposer une feuille de basilic sur le poivron pour finaliser.